HACCP системата трябва да следва реалната работа. Когато условията се променят, старият анализ може вече да не обхваща важна опасност или контрол.
Важно: Информацията е обща и не заменя оценката на конкретния обект, дейност и приложими изисквания.
Сигнали за задължителен преглед
Прегледът не е само календарна задача. Той е необходим винаги когато има промяна, способна да повлияе на безопасността.
- Нов продукт, суровина или доставчик
- Промяна на рецептура, оборудване или технологичен режим
- Преустройство на помещенията или потоците
- Ново законово или клиентско изискване
- Несъответствие, оплакване, изтегляне или неблагоприятен анализ
Какво се проверява
Съпоставят се блок-схемата, опасностите, мерките за контрол, критичните граници, записите и отговорностите. Не всяка промяна изисква пренаписване на целия комплект, но решението трябва да бъде документирано.
Практичен подход
Поддържайте регистър на промените и определете отговорник за прегледа. Така актуализацията се извършва навреме и остава проследима.
Имате конкретен казус? Изпратете кратко описание и наличните документи, за да уточним подходящите следващи стъпки.