За какви обекти е подходяща услугата?
Обхватът се адаптира към мащаба, сложността и действителния риск във Вашия обект.
- Хранителни предприятия и малки производствени цехове
- Ресторанти, кухни, кетъринг и топли точки
- Пекарни, сладкарници, мандри и месопреработвателни обекти
- Кухни-майки, детски и социални заведения
- Складове, дистрибутори и търговски обекти
Какво включва?
Точният комплект се определя след първоначалното уточняване. Обичайният обхват включва:
- Описание на продуктите и предназначението им
- Потвърдена технологична блок-схема
- Анализ и оценяване на опасностите
- Определяне на ККТ/ОПП и критични граници, когато са приложими
- Мониторинг, коригиращи действия и верификация
- Форми за записи и план за преглед на системата
Как протича работата?
Разговор и задание
Уточняваме дейността, обхвата, сроковете и очаквания резултат.
Анализ на обекта
Преглеждаме процесите и наличните документи; при необходимост извършваме посещение.
Разработване
Подготвяме решение, съобразено с конкретната организация на работа.
Предаване и подкрепа
Разясняваме прилагането, отразяваме уточненията и оставаме на разположение.
Каква информация е необходима?
Не е нужно всичко да бъде подготвено предварително — ще Ви насочим какво да съберете.
- Видове дейности и продуктови групи
- Разпределение на помещенията и технологичен поток
- Оборудване, температурни режими и капацитет
- Доставчици, опаковки, съхранение и транспорт
- Налични процедури, анализи и предписания
Често допускани пропуски
Тези проблеми обичайно намаляват ефективността или правят контрола трудно доказуем:
- Копирана система, която не съответства на обекта
- Непълна блок-схема и пропуснати етапи
- Критични точки без измерими граници
- Записи, които персоналът не може реално да води
- Липса на преглед след промяна на продукт или процес
Често задавани въпроси
Всеки хранителен обект ли се нуждае от HACCP?
Изискванията зависят от дейността и приложимото законодателство. За част от обектите принципите могат да се прилагат с допустима гъвкавост, но контролът на опасностите трябва да е доказуем.
Може ли да актуализирате съществуваща система?
Да. Първо проверяваме доколко документите отразяват текущите продукти, процеси, помещения и отговорности, след което предлагаме точните промени.
Колко време отнема?
Срокът се определя след уточняване на обхвата и сложността. При ясна изходна информация даваме конкретен график още с предложението.